小鸡炖蘑菇
发表者 静非兰 on 2007, December 9, 11:30 AM. 美食共享
小鸡炖蘑菇做法一：
材料：小仔鸡1只，干山蘑菇（蘑菇为东北特产的野生榛蘑或草蘑）75克，新鲜蘑菇200克，葱白段2段，姜片2片，干红辣椒3只，大料2只，香味1片，酱油、料酒、鸡精各2茶匙，盐1茶匙、白糖2茶匙，油1汤匙。
制作步骤：
1、将小仔鸡洗净、剁成小块；
2、将干山蘑菇用温水泡30分钟，洗净挤干水份。新鲜蘑菇过水，沥干水份，待凉挤净水份；
3、大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味；
4、依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水；
5、汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干、鲜蘑菇再炖 50分钟，汤汁收浓即可。
小鸡炖蘑菇做法二：
材料：笨鸡一只、蘑菇、姜片、盐、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒
做法：把干蘑菇清理一下，用水泡发，洗净。把鸡剁成块，焯水。起油锅加姜片爆香，放入鸡块加一点白酒炒一会，加水要没过鸡肉，注意要一次性加够水，加入泡好的蘑菇、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖，大火炖十分钟后转小火再炖二十分钟直到肉可以吃了为止。
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